Rolos vietnamitas de camarão

Há tanto tempo que já não tínhamos receitas por aqui! Com todas estas mudanças não andámos com muito tempo nem disponibilidade para grandes receitas mas...

No dia do ano novo chinês apeteceu-nos celebrar com uma refeição caseira oriental.
Encontrámos folhas de massa de arroz à venda (usadas para fazer os crepes chineses) e aventurámo-nos. Existem em vários supermercados e vendem-se secas ou congeladas (usámos as secas).
Como não somos fãs de fritos, cozemos as folhas em água a ferver (super rápido, é só imergir uns 10 segundos até ficarem moles) e depois recheámos com cenoura ralada, milho, alface às tiras e camarão cozido). Acompanhámos com molho agridoce (mas foi de compra, mea culpa mea culpa, mas ao menos já sabem que não ando a tirar fotos a molhos de compra em taças bonitas e a dizer que fui eu que fiz).

Se experimentarem a receita, ajuda muito ter os dedos molhados quando estiverem a enrolar a massa, para que não fique pegajosa.

Um jantar diferente, bom, e muito saudável. Como se quer.

Mescladís

É um café numa praça cheia de sol onde param músicos de cá e lá, há comida local e uma atmosfera muito positiva. Está decorado com objectos interessantes, brinquedos antigos e revistas de outros tempos. Mas é mais do que isto. O Mescladís também é um projecto muito digno, sem fins lucrativos, de inserção social e laboral de emigrantes e exilados que tiveram de sair dos seus países de origem. O Mescladís faz a ponte entre a vida velha e a vida nova de centenas de pessoas. É um símbolo de esperança e de vontade. E nós adoramos lá ir.

 http://www.mescladis.org/es/

uma miséria, é o que é.

Era uma vez uma mãe,
que estava com tanto trabalho,
tanto trabalho,
tanto trabalho,
que acabou o dia assim.

Um sumo improvável

Deu-me para aqui, podia ter sido pior. É daquelas descobertas que resultam de restos disto e sobras daquilo. O resultado foi inesperado. Uma combinação de gostos e texturas improváveis que, afinal, se misturam muito bem.

Do que precisam:

2 kiwis maduros
1 laranja
Raspa de uma lima
Meio copo de 7up
Meio copo de água

Misturar a fruta com a raspa de lima e meio copo de água no liquidificador.
Só quando estiver em sumo é q se mistura a 7 up. Juntar uma pedra de gelo, ligar um bom jazz e brindar à natureza.

Castanyada

Afinal por aqui também há castanhas assadas.
As principais diferenças são: aqui não se vendem em carrinhos, mas em quiosques; aqui custam metade do preço das castanhas em Portugal e, quem as vende, também vende batata doce assada.
É outra tradição desta estação.
Para mim, que adoro as duas, é hora de dizer:
- Olá outono, olá frio, olá reconforto, olá hidratos! A felicidade também se vende às dúzias.

frango com pak-choi

Pak-choi é uma couve chinesa óptima cada vez mais fácil de encontrar.
Para um jantar fácil, rápido e saudável, seguir estes passos (sem medidas, tudo a olho)

1.Deitar um pouco de óleo de sésamo na frigideira, juntar allho e gengibre picado a gosto.

2. Quando o alho e o gengibre começarem a cozinhar, juntar o frango e o sumo de um limão.
Sal e pimenta.

3. Quando o frango estiver cozinhado juntar o pak-choi e outros legumes que se queira (ex: cogumelos, pimento vermelho, milho...). Tapar enquanto se cozinha o acompanhamento (ex: arroz branco ou noodles) para que os vegetais cozam no vapor.

1..2..3...4... frango com pak-choi.... Done!

Ainda não foi desta que me tornei vegetariana :)

As bolachas de manteiga mais feias do mundo

A Ju é a minha sobrinha e o primeiro bebé da minha família nuclear.
Foi com ela que aprendi e senti o amor incondicional pela primeira vez, é minha sobrinha, afilhada, amiga, é tudo e mais tantas coisas para as quais ainda não inventaram palavras.

A Ju veio cá a casa e disse:

'Tia, vamos fazer bolachas!'
'Tens muitas bolachas na cozinha Ju'
'Mas fazermos juntas é mais giro, tia'.
'Agora não Ju, tenho malas por fazer, a Bel não pára quieta...'
'Por isso mesmo tia, vamos fazer as bolachas juntas, agora, todas. Vai ser divertido...'

E é. E foi. Passámos as 3 uma grande tarde. E o cheiro das bolachas entranhou-se cá em casa. E juntaram-se tias e sobrinhas e vizinhas e amigas e mais filhas.
E a Ju, no alto dos seus 12 anos, tem sempre razão.

 

Receita:  500g de farinha sem fermento 

200g de açucar

200g de manteiga
2 ovos

Com a batedeira, misturar bem o açucar com a margarina.

Adicionar os ovos 1 a 1 até obter um creme fofo. 

Juntar a farinha de uma só vez. 

Estender a massa com o rolo de cozinha até ficar +/- com meio cm de espessura. 

Cortar com as formas que quisermos. 

Levar a cozer em forno pré-aquecido cerca de 10/15 min.

#11

 

"Tomado com marmelada, é a guloseima desejada"

"Do sangue bom purificador
 para a pele fresca grande factor"

Ediciones AM / Studio Editores, S.L., Coléccion Carlos Velasco

era uma vez uma diva, #5 (em Sevilha)

Era uma vez uma diva, que era tão diva, tão diva, tão diva que...

Após uma longa e esgotante sessão de degustação de tapas lá assumiu ter gostado das croquetas de jamón. A custo, lá nos fez o obséquio de comer duas, mas só os rabinhos, que são crocantes. O resto fica para vocês.

Bolo de limão e sementes de papoila

Sábado à noite, toda a gente sabe, é dia de sair com os amigos. Agora que temos uma nova amiga (aka filha) são os amigos que saem para nossa casa, e ajudam-nos a não sentir saudades do tempo em que as noites do fim-de-semana não eram iguais às noites de segunda-feira. Como se o facto de fazerem uma viagem de 50km para nos ver não bastasse, muitas vezes ainda trazem comidinhas caseiras para nos alegrar o serão. É o caso da Lili, que nunca vem de mãos a abanar. Desta vez trouxe um bolo de limão e sementes de papoila que é só dos melhores que já comi. Fica a receita e as fotos, que, por terem sido tiradas à noite, não são das melhores (mas o bolo é!).

250gr de manteiga sem sal

250gr de açúcar amarelo

4 ovos grandes

2 limões

275gr de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

150ml de leite

75gr de sementes de papoila

Aquece-se o forno a 180º. Unta-se uma forma com manteiga e forra-se com papel vegetal.

Bate-se a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicionam-se os ovos, um a um, batendo sempre, e depois mistura-se as raspas e o sumo dos 2 limões. Junta-se então a farinha e o fermento e mexe-se só o suficiente para ficar tudo bem misturado. Acrescenta-se então o leite e as sementes de papoila, deita-se a mistura na forma e alisa-se para ficar nivelado (o tamanho ideal são as formas de 23cm. Leva-se ao forno por 45min, ou até crescer e ficar douradinho. Está pronto. Ao ataque!

 

 

Pesto de verão (agrião e gengibre)

Lembram-se desta receita de pesto?
É óptima, maravilhosa, mas com este calor às vezes é pesada de mais.

A receita de hoje é o substituto ideal, basta trocar o manjericão por agrião, as nozes e pinhões por amêndoas (podem ser tostadas ou não) e juntar uma colher de sopa de gengibre ralado.
Já experimentei numa salada fria de massa (com tomate, mozzarela, courgete e tofu) e hoje vou usar para barrar salmão grelhado.

Tudo o que precisa é de imaginação e uma gotas de limão no fim. Até a Bel lambeu os dedos. Heaven. Vão por mim.

Salada de Figo e Feta

Bebé doente significa muito cansaço, muita preocupação, ter o coração nas mãos e as horas de sono em fila de espera para o dia em que ela melhorar.

Ter um bom pai em casa é repartir tudo isto e multiplicar forças com gestos pequeninos que me fazem (mesmo) muito bem.

Saiu para comprar pão, apareceu-me com três figos e uma ideia.

Daqueles figos que apanhamos na meninice, sem ninguém ver, subimos árvores, esfolamos joelhos, e comemos até a barriga doer.

Daquelas ideias de fazer crescer água na boca enquanto esperamos que ganhem forma.

Valeu a espera :-)

Fez-me esta salada: Figos, alface e queijo feta. Deliciosa. É só cortar e misturar os ingredientes, temperar com azeite e vinagre balsâmico.
O amor também é feito disto.

Bolo fofo de mirtilos e baunilha ♥

Este bolo é delicioso. Fi-lo hoje pela primeira vez e é um forte candidato a bolo do ano. 

Por ter mirtilos de Grândola dedico-o a todas as mulheres alentejanas (mulheres cheias de raça) e a três delas em especial (que tanto me inspiram nesta jornada da maternidade) que celebraram o seu aniversário recentemente: 

Marisa, Belinda, Soraia, este bolo é para vocês :-) (com a vantagem de ser eu a comê-lo, ahahahah)

♥ Muitos anos de vida ♥

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Do que precisam:

• 125 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• ¼ de colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 gemas de ovos
• 200 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• (80 ml) de leite
• 2 claras de ovos
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 225 g de mirtilos frescos ou descongelado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar

Como fazer:

Preaquece-se o forno a 180ºC. Unta-se e enfarinha-se uma forma.
Bate-se a manteiga e 100 g de açúcar até obter uma mistura fofa. Acrescenta-se o sal e a baunilha. Separa-se os ovos e reserva-se as claras. Adiciona-se as gemas ao açúcar amanteigado. Volta-se a bater até formar um creme.
Junta-se 200gr de farinha com o fermento. Adiciona-se, alternadamente, o leite e as gemas de ovo.
Envolve-se os mirtilos em farinha (para não irem ao fundo enquanto o bolo coze) e acrescentam-se à mistura.
Numa outra tigela batem-se as claras em castelo até obter picos suaves. Acrescentam-se 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de cada vez, e volta-se a bater até ficar firme.
Com cuidado, acrescentam-se as claras à massa do bolo.
Despeja-se na forma preparada. Polvilha-se com 1 colher (sopa) de açúcar e vai a cozer por 50 minutos.

Enjoy :-)

hey! stop playing with food.

Os meus pais sempre me disseram para não brincar com a comida. 
Com a minha avó a conversa era outra.
Tudo se fazia com comida: cisnes com miolo de pão molhado, brincos com cerejas aos pares, gomos de laranja davam belos sorrisos.

Em minha casa há-de sempre brincar-se com a comida.
E hoje a moda repete-se com os mirtílos, nos seus últimos momentos de vida.

Edamame 枝豆

Comprei no outro dia aos meus amigos japoneses aqui mesmo perto de casa esta leguminosa rara chamada edamame (eda = "galho", e mame = "grão, feijão"). Está cheio de proteínas e propriedades importantes como omega-3 e ácido-fólico (grávidas, toca a comer!).
No Japão é tão comum como são para nós as azeitonas. Parece-se a vagens de ervilhas e tem lá dentro qualquer coisa parecida a favas bebés. Basicamente é soja, em grão. Cá em Portugal encontra-se embalado em sacos, congelado, e basta cozinhar em água a ferver por uns 5 minutos. A forma de comer é que gerou discussão entre o casal japonês que me vendeu o edamame. Ela acha que se deve cozer, descascar à medida que se come e que não precisa de tempero nenhum. Ele promete que fica muito melhor cozer, descascar logo tudo, juntar umas pedrinhas de sal e comer depois.
Eu descasquei, juntei sal (muito pouco) e bom azeite (a la tuga). Aprovámos.

Salada de bulgur e beterrada assada no forno com vinagre balsâmico

Bulgur é uma preparação feita com trigo que se parece ao arroz ou ao cuscus.
É bastante usada na culinária sírio-libanesa e na cozinha mediterrânica e uma opção excelente para fugir à rotina do arroz-massa-batata. O melhor é que é mesmo muito fácil de cozinhar. Quanto à beterraba já se sabe... tem benefícios que não acabam, que vão desde o fortalecimento do sistema imunitário à estimulação da circulação e produção de glóbulos vermelhos. Na Europa do Leste até se usa como complemento do tratamento da leucemia, devido à acção de limpeza do sangue. 
A receita de hoje é o típico prato ao qual o homem da casa primeiro torce o nariz e depois repete até não haver mais. Hoje até a bebé gostou, e ficou a adorar beterraba (yes!!!).
Fica a receita - para 2 pessoas e meia :-)


Beterraba:
Usei duas beterrabas fresquinhas que comprei num mercado local. Descascam-se, cortam-se finamente e misturam-se com bastante azeite, um pouco de sal grosso e vinagre balsâmico. Assam-se no forno (de preferência num pirex com tampa ou, caso não tenham, numa travessa coberta com alumínio), a 210º durante cerca de 40 minutos. Enquanto a beterraba cozinha trata-se do bulgur:

Bulgur:
Fiz cerca de 5 mãos cheias. Deita-se numa panela e coze-se em água a ferver (o dobro da quantidade de bulgur) com um fio de azeite e um pouco de sal. Passados 10 minutos desliga-se o lume e junta-se um dente de alho finamente picado. Tapa-se a panela e reserva-se até as beterrabas estarem prontas.

 Já estão? Agora é só misturar o bulgur com a beterraba, juntar mais um fio de azeite e oregãos. Bom apetite. 

Espargos brancos com molho holandês

Quando estivemos na Alemanha era a época dos espargos. Estavam por toda a parte, nunca vi tantos espargos na minha vida. Senti-me como um rato a nadar num fondue de queijo ou como um gato num barco de pesca bem carregadinho.
Comemos espargos lá e trouxemos mais 1.5kg para fazer em casa. Aprendi que estes espargos brancos devem ser descascados para não ficarem fibrosos e que precisam pelo menos de 15min para ficarem bem tenrinhos. Também aprendi que se devem comer com molho holandês (mas mesmo sozinhos estes espargos são do melhor que há).

Então, a receita para os espargos já sabem: Tirar a pele grossa e cozer até ficarem meio translúcidos.
Para o molho holandês precisam de
2 gemas
2 colheres de sopa de água
um pouco de sumo e limão
150gr de manteiga
sal e pimenta q.b.
Como fazer:
Deita-se as gemas numa taça com a água fria e o sumo de limão e bate-se bem com uma vara de arames. Tempera-se com sal e pimenta e cozinha-se em banho maria, mexendo sempre. Quando ficar cremoso acrescentar mais um pouco de água fria e, sem parar de bater, acrescenta-se a manteiga aos poucos. A água do banho maria não deve ferver e sempre que parecer que o molho está a ficar muito quente acrescenta-se água fria para não talhar (senão fica-se com ovos mexidos em vez de molho).

Bom apetite!

 

Bolo mousse

É sábado. Está sol. Para trás ficou uma semana cheia, com direito a trabalho até mais não, febre da filha, e a antecipação de outra semana que não será mais calma. Mas... é sábado... está sol... e o momento é o agora.
E nós... Nós vamos disfrutar deste sábado de sol na companhia deste bolo.
Até já!

Bolo mousse riscado (receita da mãe Bi)

1 barra (200 gr) de chocolate p/ culinária;
100 gr de manteiga;
5 ovos;
4 colheres de sopa de farinha;
1 pitada de sal fino
1 colher de chá de fermento em pó
- Não leva açúcar! :-) :-) :-)

Acende-se o forno a 170º. Forra-se 1 forma (sem buraco, do tipo para tartes e quiches) com papel vegetal (a outra opção é untar com manteiga).
Derrete-se a manteiga e o chocolate, previamente partido aos quadradinhos, no micro-ondas (cerca de 2 min.) Ao retirar mexe-se bem e deixa-se arrefecer.
Entretanto, separam-se as gemas das claras.
Juntam-se as gemas ao chocolate (morno ou frio).
Batem-se as claras em castelo bem firme, às quais se adicionou (antes) o sal fino.
Continuar a bater (c/ a batedeira no mínimo) e colocar, aos poucos, a farinha e depois o fermento.
Deita-se a mistura do chocolate nas claras e vai-se envolvendo, c/ 1 colher de pau, sem misturar totalmente (procedimento que lhe confere as riscas brancas).
Vai a cozer durante 15 a 20 min (fica cru por dentro). Comer morno, de preferência.

 

Caldo rápido de tofu, lentilhas e vegetais

Demora 15 minutos a fazer mas é bom, nutritivo, e baixo em calorias.
Uma refeição para pais e crianças que têm pouco tempo a perder entre tachos e panelas mas não descuram de refeições cheias de coisas boas.

Basta fazer um refogado com cebola e bom azeite. Juntar os legumes que se quiser bem picadinhos (usei aipo (para aquele sabor inconfundível), feijão verde, nabo e cenoura), as lentilhas vermelhas, tofu aos quadradinhos e água a ferver. Deixa-se cozer por cerca de 15 minutos e está pronto!
 Bon appetit.

Ceviche Peruano

O ceviche é uma salada marinada de peixe cru, deliciosa e nutritiva para os dias quentes que se avizinham.
É facil e rápida de fazer, ideal para surpreender amigos com uma receita inesperada. Para quem tem medo de usar peixe fresco, pode comprar o comgelado e seguir a receita normalmente (com o peixe descongelado, por supuesto!)

Para 2 pessoas

 

200-300 gr. de qualquer peixe branco (pescada, dourada, linguado, etc...)

1 cebola roxa

1 tomate maduro grande

1 pimento verde grande

sumo de 3 limas

sumo de 1 limão

1 chili vermelho (ou piri-piri)

coentros q.b.

pimenta preta q.b.

 

Como fazer:

 

1. Picar em cubos a cebola roxa, tomate e pimento verde. Cortar e picar os coentros. Reservar.

2. Limpar bem o peixe, cortá-lo em cubos ou tiras pequenas e colocar num prato fundo ou saladeira.

3. Juntar os restantes ingredientes ao peixe. Adicionar pimenta preta q.b. e o chili vermelho cortado em tiras muito finas.

4. Adicionar o sumo das limas e limão ao preparado. Deixar marinar cerca de 30 minutos (máx. 60) até o peixe ficar com aspeto esbranquiçado.

Sugestão: se estiver muito calor, deixar a marinar no frigorífico. Caso sigam esta opção, retirar o ceviche do frigorífico cerca de 5 minutos antes de servir.

 

 

Receita e foto cedidas por  Inês Negrão