frango com pak-choi

Pak-choi é uma couve chinesa óptima cada vez mais fácil de encontrar.
Para um jantar fácil, rápido e saudável, seguir estes passos (sem medidas, tudo a olho)

1.Deitar um pouco de óleo de sésamo na frigideira, juntar allho e gengibre picado a gosto.

2. Quando o alho e o gengibre começarem a cozinhar, juntar o frango e o sumo de um limão.
Sal e pimenta.

3. Quando o frango estiver cozinhado juntar o pak-choi e outros legumes que se queira (ex: cogumelos, pimento vermelho, milho...). Tapar enquanto se cozinha o acompanhamento (ex: arroz branco ou noodles) para que os vegetais cozam no vapor.

1..2..3...4... frango com pak-choi.... Done!

Ainda não foi desta que me tornei vegetariana :)

Pasta? Pesto!!!

O pesto é um molho bastante simples e que se faz com todos os ingredientes crus. 
É dos pratos principais mais saborosos, simples e rápidos que conheço, é super completo e está carregadinho de nutrientes, vitaminas e proteínas (devido aos frutos secos).
E também é versátil:

pode juntar-se à massa, colocar em tostas ou bruschettas, juntar a vegetais para ir ao forno... só pecisam de imaginação.

Sempre que encontro manjericão fresquinho não resisto... E se não gastar o pesto todo, guardo para uma próxima, no frigorífico ou no congelador.

No verão plantamos o nosso próprio manjericão, dá-se lindamente no exterior e sabe mesmo bem o ritual de plantar, cuidar, colher :-)

O que precisam para o pesto (esta quantidade dá para esparguete para 4 pessoas):

60g de mangericão
um punhado de pinhões
um punhado de nozes (se não gostarem, dupliquem a quantidade de pinhões e vice-versa)
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
250ml de azeite
parmesão ralado (eu ponho só no fim, a polvilhar a massa)

A receita original diz para esmagar estes ingredientes num almofariz. Eu sou apologista de que devemos aderir à tecnologia e uso o liquidificador - Havia de ser bonito estar tempos infinitos a esmagar isto tudo com a Bel agarrada às minhas pernas :-)

♥ 1- Põe-se os alhos e um pouco do azeite no liquidificador e passa-se muito bem.
♥ 2- Junta-se os restantes ingredientes e tritura-se até ficar com uma textura que vos agrade (eu gosto de sentir o crocante dos frutos secos, mas há quem goste do molho mais cremoso)
♥ 3- Rectificam-se os temperos
♥ 4-Por esta altura, se forem como eu, já estão a salivar e a provar colheradas de pesto, mas esperem... Falta o esparguete!
♥ 5-Mistura-se com o esparguete (al dente é melhor, 7 minutos em água a ferver e está pronto), polvilha-se com o parmesão (opcional) e já está!

Dificil é parar de comer! :-)

Luzes

câmara..

Acção!

Risoto de cogumelos

E ao sétimo dia.... Deus criou os cogumelos!
Feios, bonitos, carnudos, magros, altos, baixos, encarquilhados.... 
Os cogumelos são a minha perdição. 

Quando vivíamos em Inglaterra, onde cogumelos frescos eram ao preço da chuva, comia-os todos os dias ao pequeno-almoço. Salteados com uma fatia de fiambre, numa omelete, simples no pão, de todas as maneiras e feitios.. Just couldn't get enough :-)

Hoje a caminho de casa parámos no supermercado para fazer umas compras rápidas que... não foram assim tão rápidas. O motivo? Um 'mercado dos cogumelos' que o Jumbo resolveu organizar. Lá fiquei, a namorá-los e a imaginar as 1001 receitas que podia fazer, aprender e inventar.

Trouxe umas quatro variedades e fiz um risotto. Não há forma melhor de fazer sobressair aquele gosto tão 'earthy' que só eles têm. Fica a receita:

Do que precisam (para duas pessoas):

Uma chávena e meia de arroz para risoto (cerca de 200gr)
Cogumelos, muitos e frescos
Azeite
1 Cebola
2 dentes de alho
Parmesão ralado
1 Copo de vinho branco
Caldo de legumes, ou de carne, ou simplesmente água a ferver
Sal e pimenta q.b. 
Oregãos (opcional)

Como fazer:

♥ 1- Começar por fazer um refogado com a cebola e o alho, bem picadinhos.
♥ 2- Depois de lavar bem o arroz, deixá-lo fritar um pouco neste refogado. Juntar o vinho e deixar o arroz absorver.
♥ 3- Agora começa a parte que requer mais paciência: tenham um tacho com o caldo escolhido ao lume, a ferver, pronto a usar. Assim que o arroz absorver o vinho juntar uma concha do caldo. Quando absorver juntar outra, e por aí adiante até estar totalmente cozido (não querem o arroz al dente mas também não se pretende uma papa, convém portanto estar atento).
♥ 4- Enquanto fazem o arroz ponham uma frigideira com um pouco de azeite ao lume, onde se salteiam os cogumelos com um pouco de sal e oregãos, se gostarem. Quando estiverem prontos envolvem-se no arroz.
♥ 5- Agora que já temos o que se parece um risoto, rectificam-se os temperos, junta-se uma noz de manteiga, sal e pimenta q.b. e parmesão ralado e pronto, é de ir ao céu. 

Bom apetite :-)

O mercado

Cogumelos marron

Pleurots

Shitake

Portobello

o arroz

os cogumelos

o queijo

a perdição

Arroz Chau Chau

Lá em Moçambique, onde a avó Bela nasceu e viveu por muitos anos, havia um restaurante chinês chamado Macau. 
Entre tantas receitas que encontrei estava esta, do arroz Chau Chau que lá se fazia. 
Ainda me lembro que a avó não entendia porque é que este arroz, cá em Portugal, não levava camarão, e era seco como as folhas no Outono. 
O arroz de lá era húmido, saboroso, e dizia chau-chau a todos os arrozes que já comi em Portugal.

Imagino a avó, depois de lá almoçar num qualquer domingo, ir sorrateiramente à cozinha ter com o chefe, com uma folhinha e uma caneta na mão, para pedir esta receita.
 
Deixo-vos a foto da receita escrita pela sua mão numa folha dos C.F.B (Caminhos de Ferro da Beira), a tal folha que, no meu imaginário, pediu ao meu avô no final do almoço e levou até à cozinha para apontar a receita.

A receita diz para servir este arroz como acompanhamento, mas fi-lo tão rico, com arroz integral, camarão e fiambre, que foi o prato principal. 

Chegou e sobrou.

Do que precisam:
Carne de porco, ou camarão, ou fiambre (ou tofu, ou seitan, ou chouriço, ou mistura dos que gostarem mais)
400g de arroz
800dl água
3 colheres de sopa de óleo de sésamo
4 ovos
Cebolinho (eu pus coentros)
Sal e molho de soja

Como fazer, à moda do restaurante

♥ 1- Lavar o arroz em várias águas e deitar num tacho. Cobrir com a água e levar ao lume, com chama muito forte. Quando levantar fervura, contar 5 minutos, durante os quais o arroz absorve a água toda. Sem destapar o tacho, reduzir o calor para o mínimo e deixar cozer durante mais 10 minutos. (Como fiz com arroz integral não foi assim. 3 partes de água para uma de arroz e deixar cozer por 50 minutos).

♥ 2- Deitar o óleo numa frigideira e por ao lume. Bater os ovos, temperar com sal, deitá-los no óleo a ferver. Mexer constantemente com um garfo de modo a fazer ovos mexidos. Juntar o arroz e misturar tudo muito bem.

♥ 3- Juntar finalmente a carne pretendida (ou camarão, ou tofu, ou seitan, ou mistura de várias) e o cebolinho cortado finamente (na falta de cebolinho juntar cebola nova picada e um pouco de alho francês - eu pus coentros). Misturar tudo sem tirar do lume.

♥ 4- Juntar um pouco de molho de soja (na falta deste juntar um pouco de caldo de carne) e está pronto!

胃口好 (Disse-me o google que quer dizer bom apetite em chinês)

arroz

 

óleo de sésamo

outros ingredientes

uh lá lá!

Ervilhas com ovos escalfados

Nada mais fácil. Nada mais reconfortante. 
Desde que li os Maias que este prato ganhou uma nova dimensão. É muito mais que um punhado de ervilhas com ovos. 
Foi o prato que Carlos mencionou quando descia apressadamente a calçada de Santos com Ega, na página final. 

'E ambos retardaram o passo, descendo para a rampa de Santos, como se aquelle fosse em verdade o caminho da vida, onde elles, certos de só encontrar ao fim desillusão e poeira, não devessem jámais avançar senão com lentidão e desdem. Já avistavam o Aterro, a sua longa fila de luzes. De repente Carlos teve um largo gesto de contrariedade:
- Que ferro! E eu que vinha desde Paris com este appetite! Esqueci-me de mandar fazer hoje para o jantar um grande prato de paio com ervilhas.
E agora já era tarde, lembrou Ega.' 

As ervilhas que comíamos não eram com paio, mas com chouriço. Há quem as faça com bacon, vegetarianas, com cenoura ou sem... Este prato tem tanto de bom como de versátil, e faz-se, literalmente, em 15 minutos. Fica a receita (alterem as quantidades à vossa vontade):

Para 4 pessoas:

2 kg de ervilhas (podem ser congeladas)

1 Chouriço às rodelas
2 Cebolas

3 Tomates médios, aos cubos, ou alternativamente 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 dl de caldo de carne ou àgua
1 colher de sopa de azeite 

4 a 8 ovos
Sal

pimenta

♥ 1- Faz-se o refogado com o azeite, as cebolas picadas, os tomates e o chouriço

♥ 2- Junta-se as ervilhas e a água

♥ 3- Quando as ervilhas estiverem cozidas tempera-se com sal e pimenta q.b. e juntam-se os ovos

♥ 4- Quando os ovos estiverem escalfados, é só empratar (vai tão bem com arroz branco) et voilá! 

Comfort food mais rápida não existe.