Risoto de cogumelos

E ao sétimo dia.... Deus criou os cogumelos!
Feios, bonitos, carnudos, magros, altos, baixos, encarquilhados.... 
Os cogumelos são a minha perdição. 

Quando vivíamos em Inglaterra, onde cogumelos frescos eram ao preço da chuva, comia-os todos os dias ao pequeno-almoço. Salteados com uma fatia de fiambre, numa omelete, simples no pão, de todas as maneiras e feitios.. Just couldn't get enough :-)

Hoje a caminho de casa parámos no supermercado para fazer umas compras rápidas que... não foram assim tão rápidas. O motivo? Um 'mercado dos cogumelos' que o Jumbo resolveu organizar. Lá fiquei, a namorá-los e a imaginar as 1001 receitas que podia fazer, aprender e inventar.

Trouxe umas quatro variedades e fiz um risotto. Não há forma melhor de fazer sobressair aquele gosto tão 'earthy' que só eles têm. Fica a receita:

Do que precisam (para duas pessoas):

Uma chávena e meia de arroz para risoto (cerca de 200gr)
Cogumelos, muitos e frescos
Azeite
1 Cebola
2 dentes de alho
Parmesão ralado
1 Copo de vinho branco
Caldo de legumes, ou de carne, ou simplesmente água a ferver
Sal e pimenta q.b. 
Oregãos (opcional)

Como fazer:

♥ 1- Começar por fazer um refogado com a cebola e o alho, bem picadinhos.
♥ 2- Depois de lavar bem o arroz, deixá-lo fritar um pouco neste refogado. Juntar o vinho e deixar o arroz absorver.
♥ 3- Agora começa a parte que requer mais paciência: tenham um tacho com o caldo escolhido ao lume, a ferver, pronto a usar. Assim que o arroz absorver o vinho juntar uma concha do caldo. Quando absorver juntar outra, e por aí adiante até estar totalmente cozido (não querem o arroz al dente mas também não se pretende uma papa, convém portanto estar atento).
♥ 4- Enquanto fazem o arroz ponham uma frigideira com um pouco de azeite ao lume, onde se salteiam os cogumelos com um pouco de sal e oregãos, se gostarem. Quando estiverem prontos envolvem-se no arroz.
♥ 5- Agora que já temos o que se parece um risoto, rectificam-se os temperos, junta-se uma noz de manteiga, sal e pimenta q.b. e parmesão ralado e pronto, é de ir ao céu. 

Bom apetite :-)

O mercado

Cogumelos marron

Pleurots

Shitake

Portobello

o arroz

os cogumelos

o queijo

a perdição

Salada de canónigos com maçã caramelizada

Eu adoro canónigos. São umas folhas verdes deliciosas e tenrinhas que se encontram cada vez com mais facilidade (nas saladas pré-embaladas, por exemplo). 
No verão uso-os em saladas, com tomates e fruta fresca. 

Já no inverno (e especialmente em dias frios como o de hoje) gosto que se aqueçam junto a outros ingredientes que estejam mais em sintonia com a temperatura da estação.

O acompanhante eleito para hoje foi um par de maçãs que estavam ali infelizes e incertas quanto ao futuro. 
Posso dizer que tiveram um fim bem bonito, como poderão ver nas fotos :-)

Do que precisam:

Um saco de canónigos (ou alface, rúcula etc)
2 maçãs
Uma noz de manteiga
2 colheres de sopa de mel
Sumo de meio limão
Sal e pimenta q.b.
  
C'est très facile:

♥ 1- Salteia-se as maçãs cortadas às tirinhas numa frigideira com a manteiga. Quando estiverem translúcidas adiciona-se o mel e deixa-se caramelizar.
♥ 2- Enquanto as maçãs tratam de si mesmas (não se metam muito, porque quanto mais mexerem mais elas se desfazem) vão tratando dos canónigos. É só temperar com o sumo de meio limão, azeite, sal e pimenta q.b. 
♥ 3- Quando as maçãs estiverem douradinhas misturem com os canónigos e já está. Uma saladinha de inverno para nos manter vitaminados sem entrar em dissonâncias térmicas :-)
  

Os canónigos

As maçãs :-)

Começo

Meio

E fim!

From Quénia with love

Couve Abdul

Esta receita trouxe-a uma tia (muito linda!!!) do Quénia, é fácil, vegetariana, e de cair para o lado (a receita, não a tia). 

O que precisam:

Couve tipo coração de boi, ou repolho, ou cove branca, cortada finamente
Cenoura ralada ou cortada aos palitos
Cebola
Alho
Azeite
Açafrão a gosto
Caril a gosto
Sal e pimenta q.b.
Coco ralado a gosto

♥ 1- Fazer um refogado com o alho e a cebola. Assim que estiverem transparentes juntar o açafrão e o caril
♥ 2- Quando estiver tudo bem amarelinho e a cozinha cheirar como um restaurante indiano, juntar os restantes legumes e deixar cozinhar
♥ 3- Temperar com sal e pimenta, envolver em coco ralado, e está pronto a servir. Fácil, rápido, barato e saudável. E, aqui entre nós, uma forma de tornar estas couves mais interessantes :-)